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點漿、凝固系統
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酸漿豆腐簡介 酸漿，又名酸水、醋水、黃漿水，學名為豆清發酵液，是指豆腐凝固時析出的上清溶液、豆腐壓榨過程產生的黃漿水經乳酸菌、酵母菌等益生菌發酵后生成的發酵液，作為一種豆腐凝固劑可以生產豆腐。酸漿豆腐的凝固機理是酸與大豆蛋白凝集酶協同作用的結果，通過酸凝作用形成豆腐凝膠的主體骨架，通過蛋白凝集酶的交聯作用形成致密的豆腐凝膠網絡結構。 酸漿豆腐具有以下特點： 健康營養：含有各種有機酸、益生因子和益生菌，且原科只有大豆和水，更加安全放心； 產品特性好：得率高、持水性好、彈性和韌性好、吸湯性好，具有良好的再加工特性，特別適合做高端豆腐、腐乳和加工休閑豆干等； 生態環保：酸漿不引人鈣鎂離子，可生產酸湯、豆清飲料等系列產品，符合國家倡導的循環經濟和清潔生產的國家產業政策。 酸漿豆腐在云南石屏、四川劍門關、湖南邵陽、河南許昌、江西瑞金、福建龍巖、陜西榆林、山西大同、內蒙古呼市、北京永寧等地有廣泛的市場。 |
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